Diese kleinen schrumpligen Kartoffeln mit Meersalzkruste sind sicher eines der einfachsten Gerichte der kanarischen Kueche, aber auch eines der Besten. Papas Arrugadas werden meist als Beilage zu Fleisch oder Fisch gereicht. Señora Lala aus Vallerhermoso bereitet sie nach dem Originalrezept zu, dass recht einfach ist:
Die Kartoffeln werden zuerst gewaschen und dann mit wenig grobem Salz gekocht. Wenn sie fertig sind, nehme ich sie vom Feuer und giesse sie ab. Anschliessend wird feines Salz darueber gestreut und die Kartoffeln gut durchgeschuettelt. Dann noch einmal den Topf fuer ein paar Sekunden aufs Feuer, so entsteht die typische Salzkruste und die Papas Arrugadas sind fertig.
In jedem Fall werden Papas Arrugadas mit ihrer Haut gegessen. Probieren Sie dazu am besten Mojo, die typisch kanarische Sauce.
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